每克甘油完全氧化可產生4千卡熱量，經人體吸收后不會改變血糖和胰島素水平。甘油是食品加工業中通常使用的甜味劑和保濕劑，大多出現在運動食品和代乳品中。
在果汁、果醋等飲料中的應用
不同品質的水果，都含有不同程度的單寧，而單寧又是水果中的苦、澀味來源。
作用:迅速分解果汁、果醋飲料中的苦、澀異味，增進果汁本身的厚味和香味，外觀鮮亮，酸甜適口。
添加量:0.8%~1%
丙三醇定義
丙三醇是一種無色、無味、有甜味的液體。常溫下呈粘稠狀，低濃度無毒，也稱為甘醇、甘油或1,2,3-丙三醇。
丙三醇在生物系統中被視為碳水化合物和脂質代謝的中間體，因為多余的碳水化合物可以轉化為長鏈脂肪酸并被三個羥基酯化。丙三醇可以通過組胺、增加kang體產生和增強免yi細胞活性來影響體內的免yi反應，因此被歸類為過敏原。在血液中，丙三醇可以通過優先將組織中的水分吸引到血漿中來提gao血壓。
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